[摘要] 在南昌，每个月都有几家餐厅新落成，也有几家餐厅消失于人们的视线。餐饮行业门槛低，是很多创业新手 之地。可是，很多创业者说，为什么“我折也打了，活动也搞了，券也送了，但生意仍然不好呢？”
在南昌，每个月都有几家餐厅新落成，也有几家餐厅消失于人们的视线。餐饮行业门槛低，是很多创业新手 之地。可是，很多创业者说，为什么“我折也打了，活动也搞了，券也送了，但生意仍然不好呢？”其实，营销可不是无休止的打折、促销，出其不意和走入人心才是营销的正道。记者搜罗了几条近两年南昌餐饮行业内认可度很高的营销案例，通过分析案例，告诉你什么才是好的餐饮营销。
烤肉店定位90后，营销很奇葩：
“刷脸”能吃饭腿长就送厚五花
红谷滩有一家韩式烤肉店，尽管今年3月才开业，但已在年轻人中取得了一定的声誉。不大的店面，记者每每路过，不论中午、晚上都可以看见门口一众等待的食客——排队进场已成为常态。
该店负责营销工作的朱女士拥有丰富的互联网营销经验。她主张 的营销都通过线上完成，主要靠微信、微博辅助。
今年4月，该店曾推出一则活动——“刷脸”吃饭，其微信公众号上写道：“自认颜值高的，就可以来店吃烤肉霸王餐。”具体活动是，顾客前往店家吃饭时先到柜台登记参与“刷脸”活动，然后用店内的“拍立得”拍一张照片。顾客的照片会留存在店内，待每周店内例会时，店家会推选出一各顾客获得“漂亮朋友”奖和几名“参与奖”顾客作为“刷脸”成功者，这些“刷脸”成功者能够获得一份烤肉套餐的奖励。
另外，该店有一名韩国合伙人，是一名“长腿欧巴”，腿长达到1.1米。由此，该店推出活动，来的顾客如果腿长超过这名“欧巴”，就可以获取店内招牌厚五花肉一份。
以上只是该店营销上的两个小活动。事实上，腿长送五花肉、舌吻10秒送牛舌等活动是该烤肉店的常态活动。每个月，他们还会推出1～2个应景的短期活动。这些活动无不围绕着走韩范儿、爱吃烤肉的90后年轻人来打造。每一个活动都能成为小年轻们之间的热点话题。
点评：南昌餐饮行业的竞争已趋于白热化，顾客面临的选择越来越多，对餐厅也并不“忠心”。你如果很久没有话题能够让他们想起，那么就很容易被遗忘。做营销就是要不断地为餐厅制造话题，让顾客对你“想忘都忘不了”。当然，这家烤肉店的成功还在于，它 的营销活动都聚焦自己的目标客群——以90后为主的年轻人。
老店打“家庭牌”，营销很暖心：
年龄当饭吃答“爱妻”试卷有优惠
红谷滩还有一家餐厅，开业至今几年一直被南昌餐饮业津津乐道。该店曾推出“年龄当饭吃”、“请丈夫填‘爱妻试卷’”等活动。曾负责该餐厅营销工作的创意玩家豆豆说，他们设置的 活动都是围绕餐厅打造的家庭消费概念来做的，主打“家庭牌”，提倡敬老、爱老、亲善。
豆豆为记者介绍了“年龄当饭吃”的活动：“我们这家餐厅主要客群为中老年人，我们设置的活动也是围绕老人来做的。如果年龄当饭吃，那顾客就会邀上爸爸妈妈、爷爷奶奶一起来。当时我们给每桌客人两个 ，请他们提供两张身份证，身份证上的年龄之和是多少，就可以获得多少面额的餐券。”这样的话，尽管也是赠券，但会使得老人群体感觉到 的关爱。
另外，该餐厅还曾给顾客们制作了一张“爱妻”试卷。豆豆说，试卷上的题目都是类似“给宝宝冲奶粉的水，适宜的温度是多少”的家务知识，考查的是爸爸对妈妈和家庭的关心程度。如果答卷能得60分以上，则可获得菜金折扣之类的优惠。
点评：豆豆说，好的营销不是用钱堆起来的，你的诉说不是你的客户所需，那么就是无效的营销。比如，腿长送肉的活动放到一家以中老年顾客为主的餐厅，则不合适。所谓走心，也就是针对自己的客户，做一些能够打动他们的营销活动。
粉店搭车互联网+，营销很聪明：
邀大V试吃搏“出位”
去年6月，南昌有一家新派粉店开业。不过，它没有像常规餐厅一样做开业促销，而是把开业之前的5月设置为内部测试月。“当时我们邀请了全南昌136名网络大V来就餐。这些大V分别来自文化、传媒、餐饮等各个行业，都在其行当内有着不小的号召力和影响力。”该店负责人罗伟告诉记者，当时大V们来店品尝后， 味、分量、内部管理等都提出了很好的建议。
更重要的是，大V们品尝后都会在自己的微信朋友圈里分享，给了小店不小的影响力。所以该店刚一开业，就引起较大反响。“内部测试月之后，到开业之初，我们并没有做其他营销活动，但仍取得了不错的开业成绩，不大的店面，每天都接待六七百人。”罗先生说。
点评：借力使力不费力。不走寻常路，永远是“上位”的要点。就在 餐厅都在以折扣、赠券等形式来做开业促销时，这家粉店通过一众网络大V的宣传来“出位”。也许你会问，请这么多大V来，粉店开销多少？一名受邀的大V告诉记者，每个受邀者前往不过是吃一碗粉、喝喝饮料，成本十几元，一百余位大V的总消费也不过两千余元——这也是为什么说借力使力不费力。
举行微信阅读大赛，营销很前卫：
新开餐厅日营业额达十万
1100平方米的餐厅日进十万元是什么概念？记者了解到，红谷滩一家 餐厅面积3000多平方米，营业数年，也仅在个别节假日能达到过日营业额十万元的成绩。但老福山某1100平方米餐厅新开业，就创造了日营业额十万元的纪录。而这纪录的造就中，花费2000余元的一则网络营销功不可没。
当时，该餐厅请一名营销人为其制作营销方案。该营销人从自己的朋友圈中召集了100名“吃货”，举行了一场微信“阅读量”大赛，并设置了高1088元的大奖。该营销人给百名吃货转发了同样是餐厅新开业折扣内容的微信，请吃货们通过自己的朋友圈传播，终，一名吃货以五千多的阅读量获得了1088元大奖。这一微信转发大赛的成本（奖金）加在一起才2000余元，但终这家餐厅的开业折扣却获得了4万次阅读和传播。
点评：看似大手笔，其实小成本。业内人士说，餐厅营销不一定要多花钱，漫天地发广告不一定有用处，小成本的营销也许效果惊人。
照搬成功案例可能失败
以上说了很多成功的餐厅营销案例，但其实没有一款案例是可以移植的。南昌县一家餐厅曾复制过“年龄当饭吃”的活动，结果造成不小的亏损。豆豆说，照搬成功案例往往都是会失败的。 的营销都应根据自己餐厅的情况来做。不跟风，不走寻常路，才能赢得市场的关注。
营销根本在菜品和服务
深耕行业多年的老餐饮人都明白，营销永远只是锦上添花的项目，并不是餐饮的根本。现在，很多年轻的餐饮企业正在做本末倒置的事——忙于销售，却没有沉下心来做好菜品和服务。
在南昌从事餐饮业多年的罗伟给记者打了个比方。他说，做餐饮其实就像盖大楼，首先，菜品的质量是大楼的地基，其次，服务也是餐饮行业重要的元素，再次是环境、价格，后才是营销。营销多也只能算是大楼的外立面。大楼的外立面做得炫丽能够吸引顾客走进店里，但如果菜品做得不好，顾客来了一次，是不会再来的。
所以，尽管营销很重要，做餐厅的创业者还是应该把多的精力放在做好菜品和提升服务上，这样的话，营销的效果才能够可持续。■记者刘定乐/文
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